ひき肉の真の実力を知ったなら、感動すること間違いなし
「ひき肉って、実はすごく力のある素材なんですよ」と今井さん。本格中華料理もなつかしの洋食も、時に驚くほどのごちそうだって、ひき肉があればちゃんとできる。なんとなく、「まあ、ひき肉でも」のテンションで手に取りがちな食材ではあるけれど、それはひき肉の正しい扱いを知らないから。ひき肉の持つポテンシャルを、引き出せていないからだと今井さんは声を大にして伝えたいのです。 「まず、ひき肉はよく練って！ 塩だけ、調味料だけを入れて、粘りが出るまでとにかく練り混ぜる。それだけで、仕上がりのおいしさは俄然、変わってきますから」 そして、焼くときにもにもコツが。 「イメージよりも、もっとしっかり炒めてほしいんです。肉に入っている水分を飛ばして、ジュワッと脂がしみ出してくるまで。そこまで炒めると、『ああ、ひき肉ってこんなにおいしかったんだ』って、印象が変わるはずです」 餃子に焼売、ハンバーグ。おなじみメニューも今井さん直伝のレシピで作ったなら……「すごいぞ、ひき肉！」とうなってしまうこと間違いなしです。
おうち餃子が驚きのランクアップ 焼き餃子
中華料理店で修行を積んだ今井さんだからこその、とっておきのコツを特別に伝授！ お店の味を、これからはおうちで楽しめます。 「よく練る、絞る、蒸す＋揚げる、がコツ！」キャベツにも肉にも味がしっかり入っているから、タレは酢＋黒こしょうでシンプルに。
材料・24個分
豚ひき肉、キャベツ……各200g にら……1/4束 餃子の皮……24枚 A しょうがのすりおろし……1かけ分 しょうゆ、酒、片栗粉……各大さじ1 砂糖、ごま油……各小さじ1 塩……小さじ1/2 サラダ油……適量
作り方
1．キャベツは粗みじん切りにする。塩を入れてもみ込み、10分おいて出てきた水気をよく絞る（a）。にらは5mm幅に切る。 2．ボウルにひき肉、Aを入れて粘りが出るまで混ぜる（b）。1．を加えてさらに混ぜる。 3．餃子の皮に2．の肉ダネを大さじ1程度のせ、皮のふち1cm程度を残して塗り広げる。残ったふちに水を薄くつける。高さをずらして二つ折りにし、ひだを寄せて包む（c）。真ん中を少しへこませるように三日月形にし、皮とタネをより密着させる。 4．フライパンに少量のサラダ油を引いて餃子を並べ、中火にかける。油が温まり、餃子の底が薄く色づいたら、水、またはお湯を餃子の高さ半分まで注いでフタをし、4～5分蒸し焼きにする（d上）。 5．4．のフタを開け、水分がなくなっていたらサラダ油大さじ1を回し入れ（d下）、餃子のふちに焦げ目がつくまで焼く。
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May 13, 2020 at 07:30PM
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【焼き餃子レシピ＆味バリエ3種】今井 亮さんの「ひき肉で感動のごちそう」！（集英社ハピプラニュース） - Yahoo!ニュース
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