上京してから半世紀近く東京に暮らしている平松洋子さん、生まれ育った京都にずうっと根を張る姜尚美さん。街の飲食店についてあまたの著書を出してきた２人の往復書簡というスタイルで、東京と京都１２店ずつの「遺（のこ）したい味」を文章と写真で巡る本である。
多くは和の味わいで、老舗と呼ばれるような店。東京なら神田の蕎麦（そば）、浅草のどじょう、京都は上七軒のうどん、河原町四条の蒸し寿司（ずし）など。遠方から来た客人を案内するのにふさわしい舞台もあれば、包んでもらって家に持ち帰る味もある。店選びの背景に、２人の暮らしぶりも垣間見える。
その２人がそれぞれ聞き取った、お店の人たちの言葉にも含蓄がある。
京都では豆腐は湯豆腐のためにつくられ続けてきたと話す「平野とうふ」の三代目は「古いもんを一生懸命守ってりゃ、それがいつか若い人には新しいもんに映るんやな」と述懐する。自分が今いるその足元だけを見ていたら分からないことだ。
東京の甘味店「深川伊勢屋」の四代目は、「京都の修業先の主人から教わった『味は材料。おいしさは人柄』という言葉も大事にしています」と語っている。ふたつの都市の美学が混ざり合ったとき、よりよいものがつくられるのだとも分かる。
東西の違いがくっきり表れるのではとの予想は裏切られ、共通点のほうが多く見つかるのは、「遺したい味」の根っこが普遍的なものだからだろうか。それとも、日本の「都」としての矜持（きょうじ）を共有するゆえか。
遺す、イコール後世に伝えること。大事にしたい、守りたい、などではなく、あえてこのタイトルが選ばれた理由はどこにあるのか、読み進めながら考えていた。
この「遺したい味」というテーマに向き合うに当たって、姜さんの逡巡（しゅんじゅん）があとがきに書かれている。考え込んだ末、姜さんは、自身が選んだ京都の味を振り返れば、日常にがっしりと食い込んでいる品々ばかりだと気付く。そして「自分の生活に必要なものを、自分に嘘をつかずにじわっと選んでいくことが、結局は味を遺すことになる」と悟ったという。生活者としての素直な感覚がそこにある。（平松洋子、姜尚美著／淡交社・１８００円＋税）
評・木村衣有子（文筆家）
からの記事と詳細 ( 【書評】『遺したい味 わたしの東京、わたしの京都』 生活者の素直な感覚で - 産経ニュース )
https://ift.tt/2Q0OoR8
No comments:
Post a Comment