【連載】京都ゆるり休日さんぽ
今、京都のお取り寄せシーンは百花繚乱（りょうらん）。以前はWEBショップなどなかった老舗も名店も、コロナ禍を経て、家庭の食卓に手軽に取り入れられるメニューのお取り寄せをスタートしました。お祝いや行事などハレの日にいただきたい豪華なお取り寄せもありますが、普段の食卓をランクアップする、「ケの日」にぴったりの名店の味があることをご存じですか？ 今回は、カジュアルながらも味は一流の、名店のお取り寄せをご紹介します（各品、別途送料がかかります）。
和食のこころをラーメンに 老舗料亭の挑戦
南禅寺境内の茶店として始まり、創業450余年の歴史を誇る料亭「瓢（ひょう）亭」が「ラーメン」を発売したというニュースは京都中を驚かせました。「瓢亭」といえば、文人墨客（ぼっかく）も愛した朝がゆや「瓢亭たまご」、旬の素材と伝統の技を巧みに取り入れた京懐石が名物。コース料理をいただけば平均3万円という、京都の人でも「いつか」と憧れる老舗料亭です。 「コロナ禍を経て、ご家庭で食事をする機会が増えました。『日々の食事をより楽しいものに』という思いで、若手を中心に意見を出し合った結果、挙がったのがラーメンでした。ラーメンなら、子どもからお年寄り、忙しくて時間がない時でも楽しめるはず、と」 そう話すのは、15代目当主・高橋義弘さん。家庭で再現しやすくも、見た目、味、食感と五感を豊かに刺激する要素をふんだんに盛り込み、「さすがは瓢亭」とうならせる逸品に仕上げました。スープのだしは、懐石料理で使う明石鯛の骨を丁寧に天日干しし、香味野菜とともにじっくりと煮出したもの。コシのある麺に澄んだ味のスープがほどよくからみ、八丁みそを仕込んだ鯛型の焼き麩（ふ）がアクセントと遊び心を添えます。その一杯に凝らされているのは、まぎれもなく老舗料亭の和食の神髄。 「ミールキットになっているので、ご家族や親しい人と、作る過程も楽しんでいただけたらと思います。当初はオンラインショップを持っていなかったので、発売にあたり、クラウドファンディングで全国から励ましのお声をいただきました。ラーメンを通して、和食の持つおいしさと余韻にひたっていただけたらと思います」（高橋さん） ■瓢亭（オンラインショップ） https://ift.tt/3C8AoqR
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