カレイの揚げ煮…とろみで味も絡みやすく - 読売新聞

　揚げることにより魚特有の臭みを軽減できます。衣に片栗粉を使用しているので、煮汁にとろみもつき、味が絡みやすくなっています。旬の魚を利用することもおすすめです。

・真ガレイは水でよく洗い、キッチンペーパーで水分を取る。

・ショウガは、すりおろす。

・長ネギは千切りにする。

・（Ａ）は合わせておく

（１） 真ガレイに片栗粉をまぶし、１７０度の油で５～６分揚げる。

（２） 鍋に（Ａ）と水を入れ、煮立ったら（１）を入れて煮る。

（３） 真ガレイを器に盛り、煮汁をかけて白髪ネギをのせる。

　（レシピ作成　北海道大学病院栄養管理部　西村雅勝）

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February 15, 2020 at 03:20AM
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