小倉名物の『焼うどん』。
原点の味を守ろうと奮闘する男性を取材しました。
金属のヘラを器用に操り、鉄板の上で焼かれていく食材。
湯気に混じったソースの香りが食欲をそそる『焼うどん』です！
実は北九州市の小倉がその発祥の地！
今では小倉駅を中心に、６０店舗近くが我が店自慢の焼うどんを提供しています。
「ちょっと角度下げて」
そんな焼うどんを熱心に写真に収めるグループの姿が…。
彼らはいったい？
【焼うどん研究所 竹中康二所長】
「焼うどん研究所のメンバーで総力をあげて、焼うどんマップを作っている所です」
小倉焼うどんの愛好家で作る「焼うどん研究所」。
竹中さんはその所長です。
Ｑ焼うどんの魅力って？
【焼うどん研究所 竹中康二所長】
「初めて食べてもどこか懐かしい気がする」
「市外の人たちに、焼うどんの魅力を通して北九州の魅力を伝えていけたら。そういう活動をしているのが焼うどん研究所です」
「焼うどん 小倉の味を 楽しもう」
北九州市の「ふるさとかるた」にも取り入れられている地元の味。
小学生が腕前を競うかるた大会の会場に、竹中さんの姿がありました。
【焼うどん研究所 竹中康二所長】
「お子さんに焼うどんを食べてもらおうと一生懸命作っています。１０００食作る」
竹中さんたちは焼うどんの魅力を広める活動もしていて、イベントで作る量は年間なんと２万食以上！
ここで、小倉焼うどん作りに欠かせないポイントを教えてもらいました。
「麺自体をしっかり焼いて、もちもちした食感を出して」
まずは麺をしっかり焼くこと！
続いては…
「キャベツは若松キャベツ」
「野菜にしても何にしても極力地元のものを使う」
味の決め手はなんと言ってもソースです。
「味はやっぱりソースですよ」
「こだわって作って欲しいなという気はしますね」
【子どもたち】
「おいしい」
「もちもちしている所と野菜が入っている所が好き」
おいしい焼うどんを食べれば、みんな笑顔に。
しかし２０１９年の暮れ、思いがけないニュースが流れました。
小倉の繁華街にたたずむ一軒の飲食店。
焼うどん発祥の店として知られる『だるま堂』の２代目・坂田チヨノさんが、この世を去ったのです。
２０１８年にＴＮＣがだるま堂を取材した時、坂田さんは自らカウンターに立ち元気な姿を見せていました。
「５１０円？まだ」
【坂田チヨノさん】
「上がっていません」
「何年来、上がっていない？」
【坂田チヨノさん】
「長年」
終戦後・食糧難の時代、だるま堂の初代店主が、そばに代わって手に入りやすかった干しうどんを使ったのが焼うどんの始まりだったといいます。
【焼うどん研究所 竹中康二所長】
「電気つけるね、よいしょっと。こんな感じでだいぶ綺麗になった」
６０年以上もの間、坂田さんが守り抜いてきた『原点の味』。
これを途絶えさせてはいけないと、竹中さんはある決意を固めました。
【焼うどん研究所 竹中康二所長】
「北九州にとっての宝になっている訳ですから、これが無くなるのはもったいない」
「誰かが継いでいかないといけないというのであれば、自分たちが継いでいく。そういう必然だと思っていますんで」
だるま堂の再開に向けて動き出したのです。
この日は、店のどこを直す必要があるのか…
さまざまな箇所を確認しますが、前途多難のようです。
【焼うどん研究所 竹中康二所長】
「塗装が剥がれているんですよね。天井をやり替えないといけないな」
「本当にソースが染みついているような雰囲気ですよね」
Ｑ一番気になるのは味ですが？
「明確なレシピは無いんですよね。自分たちでおばちゃんが作っていた工程とか見て学んでいるつもりではいますので、いかにそれを再現できるかという所です」
戦後から受け継がれてきた味はもちろん、店のたたずまいもできるだけ残したいと考えています。
【焼うどん研究所 竹中康二所長】
「焼うどんは北九州が生んだ素晴らしい食文化なんだと」
「北九州の食の魅力を伝えることのできる場所になっていったらいいなと思っています」
目標は夏までのオープン！
焼うどんと同じく誰からも親しまれ、愛される店を目指します。
"味" - Google ニュース
February 17, 2020 at 06:15PM
https://ift.tt/2SKaEMA
『焼うどん』 “原点の味”再開目指し奮闘 小倉発祥の味を次世代へ 北九州市（TNCテレビ西日本） - Yahoo!ニュース
"味" - Google ニュース
https://ift.tt/368WM3G
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update
No comments:
Post a Comment