ギネス認定高さ・直径9メートル
フンドーキン醤油（しょうゆ）（大分県臼杵市）の小手川強二社長は、同市の中野五郎市長を訪ね、世界一大きいとギネスブックに認定された木樽で3年をかけて醸造した「世界一木樽醤油」の発売を報告した。
巨大木樽は高さ、直径ともに9メートルで、容量は540万リットル。2002年に同市望月の大分醤油協業組合の工場内に完成した。樹齢400年以上のカナダ産ヒバ材を使い、くぎを一本も使わずに組み上げられた。07年にギネスブックに登録された。
醸造は今回が4回目。製造技術の向上で、しょうゆは早ければ半年から1年で製造できるが、木樽にすみ着いた酵母菌などの有用微生物を活用した昔ながらの醸造方法を採用。今回は17年3月から国産丸大豆と国産小麦、天日塩を仕込んで醸造した。
「世界一木樽醤油」は5月に発売を始めたが、新型コロナウイルスの影響で、中野市長への報告が遅れたという。市役所に6月、報告に訪れた小手川社長は「容量が大きいので外気温の伝わり方がゆっくりで、非常に均一で安定した味が出る。塩味がなくなり、味に深みが増すメリットもある」と説明。手間がかかる醸造方法に関して「しょうゆファンづくりの取り組みでもある」と述べた。中野市長は「純度が高く、混ざり物がない感じ」と感想を語った。
商品は280ミリリットル瓶入りで希望小売価格は税抜き1350円（贈答用は1800円）。今年から販売を始める200ミリリットルペットボトル入りは同720円。同社は計3万本の販売を目指しており、全国の百貨店や同社のネットストアで購入できる。 （稲田二郎）
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August 12, 2020 at 04:00AM
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「世界一木樽醤油」販売 醸造3年「味に深み」 フンドーキン醤油 - 西日本新聞
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