■“焼きそばチャンポン”のつくり方 チャンポン麺がなくても心配無用。焼きそば麺で本場の味がつくれます。 ウスターソースをかけて食べる、長崎の味にチャレンジしてみても楽しいですね。 ◇材料 (2人分) 焼きそば：2袋（蒸し麺） ★ 具： ・ 豚バラ肉：100g（薄切り） ・ いかげそ：40g ・ むきエビ：60g ・ あさりのむき身：40g（あれば） ・ かまぼこ：30g ・ 玉ねぎ：小1/2個 ・ にんじん：4cm ・ きくらげ：5g キャベツ：200g もやし：150g サラダ油：大さじ1 酒：大さじ2 湯：3カップ ★ ★調味料： ・ 中華スープの素：小さじ1（顆粒） ・ 塩：小さじ1 ・ 胡椒：少々 塩：少々 胡椒：少々 （1）下ごしらえ 豚肉は幅2cmに切る。いかは縦半分に切る。海老はあれば背ワタを取って水で洗い、水気を拭く。かまぼこは厚さを半分に切り、縦幅3mmに切る。 （2）野菜の下ごしらえ 玉ねぎは縦幅8mmに切る。にんじんは縦半分に切ってから薄切りにする。きくらげはもどして石突きを切り落とし、食べやすい大きさに切る。キャベツは3cm四方に切る。もやしは時間があればひげ根を取り、水で洗って水気をきる。 （3）煮る 鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して豚肉を入れてほぐしながら炒め、他の具を加えて炒める。酒、湯を加えて煮立ってきたら調味料を加え、麺を入れて再び煮立ったらさらに2～3分煮る。 （4）仕上げ フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱してキャベツ、もやしを入れて強火で炒め、塩、胡椒を加えて味をととのえ、4に加えてひと煮して器に盛る。 --------------- ――教える人 「大庭英子 料理研究家」 身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。 --------------- 文：中村裕子 写真：鈴木泰介 この記事は四季dancyu「夏の食卓。」に掲載したものです。
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