雌の黒毛和牛のみを提供するこだわりの焼き肉店ならではのＡ４、Ａ５ランクのテール肉と、店の目の前にある白浜海岸でくんだ海水で手作りした塩を使って製造する。
全国有数の海水浴場として知られる白浜海岸近くに焼き肉店「特選黒毛和牛牝専門 焼肉Ｕ」を構えているが、売り上げは夏の海水浴シーズンに偏っていた。年間を通じて安定した売り上げを確保するため、２０１９年から開発を始めた。コロナ禍で店の売り上げも減少、開発のスピードを速め、費用をクラウドファンディングで募るなどして今年春から販売を始めた。
味の決め手となる塩は４～５時間、海水を煮詰めて水分をできるだけ減らし、まろやかで口当たりの良さを心掛ける。通常、コンビーフはもも肉や肩肉を使うが、鵜飼伸行社長（３７）の義父が営む精肉卸店から厳選したテール肉を使用する。鵜飼社長は「甘みがあり、こくが強い」と胸を張る。ご飯にそのままかけて食べることを想定し、ニンニクを加えて、パンチのある味に仕上げた。
現在はオンライン通販が中心で、リピーターも増えてきた。下田市のふるさと納税の返礼品にも選ばれている。今後は市内店舗での販売も目指す。
企業情報 ２０１４年創業、１８年法人化。下田市白浜１６９２の１。従業員２人。
いい茶0からの記事と詳細 ( ぶっかけコンビーフ ＵＫＡＩ（下田市） 自家製塩が味の決め手【静岡ものづくり最前線】｜あなたの静岡新聞 - ＠S［アットエス］ by 静岡新聞 )
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