大分県宇佐市・どじょう料理 鍋・唐揚げ…多彩な味 - 日本経済新聞

古代から日本人に親しまれてきた食材としてのどじょう。味はやさしく栄養価は抜群だ。国内有数の養殖生産地、大分県宇佐市では生産者や飲食店、行政がどじょうの食文化を残そうと頑張っている。

「おいしい!　運転してなければ1杯やるところだ」

大分に50年余り住んでいて、初めてどじょうを食べるという年配の男性が塩焼きを口にして声を上げた。その次は唐揚げ。これも頭が付いている。食べ出すと止まらない。横で、どじ...

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