【自宅で挑戦ふるさとの味】新潟「タレかつ丼」 歯応えサクッ 広がる甘辛 - 産経ニュース

自宅で挑戦ふるさとの味

2022/5/29 11:00

新潟を代表するご当地グルメの一つ、タレかつ丼（新潟市食と花の推進課提供）

新潟市を中心に新潟県内全域で食べられているご当地グルメ「タレかつ丼」。一般的なかつ丼は卵とじのかつが乗っているが、タレかつ丼は甘辛いしょうゆベースのタレにくぐらせた薄めのかつが乗っている。

この料理が誕生したのは昭和初期。北前船で栄えた新潟市の中心街、古町の西洋料理屋台店「とんかつ太郎」がモダン料理だったかつレツをしょうゆダレにくぐらせ、ご飯の上に乗せて提供したのが始まりだ。いまでは新潟を代表する郷土料理の一つになっている。

同店は現在、３代目店主の小松寿雄さん（５７）が受け継いでいる。実際に食べてみると、薄めのタレかつはサクッとした歯応えで、あっさりめの甘辛いしょうゆダレの味が口いっぱいに広がる。コメどころ新潟のコシヒカリを使ったご飯が程よく盛られ、かつを引き立てている。

長年受け継がれてきたタレの〝中身〟は「しょうゆ以外は企業秘密」（小松さん）という。

同店は、令和２年に発刊された「ミシュランガイド新潟２０２０特別版」で、コストパフォーマンスが高く、良質な料理を提供する店に贈られる「ビブグルマン」を獲得。タレかつ５枚が乗った定番メニューは１１００円となっている。

県内ではさまざまな飲食店がタレかつ丼を扱っている。店によって豚肉、しょうゆ、コメなどの食材にこだわりがあり、違った味わいを楽しむことができる。

小松さんに家庭でおいしく作るにはどうすればいいかを聞いたところ、こうアドバイスしてくれた。

「自宅で作るなら、やわらかく仕上げやすいヒレ肉を使い、パン粉はつぶして細かくする。油の温度は１７０～１８０度。肉の厚みによって揚げる時間を調節し、揚げすぎないようにすることが大事」（本田賢一）

【材料】（４人分）

豚肉（好みの部位）　１６枚（１枚３０グラム）

小麦粉　適量

卵　適量

パン粉（細かいもの）　適量

揚げ油　適量

しょうゆ　８０ミリリットル

みりん　８０ミリリットル

酒　８０ミリリットル

砂糖　３０グラム

昆布　１０センチ

ごはん　適量

【作り方】

①豚肉を麺棒などでたたいて薄く伸ばす。卵はしっかりと溶く。

②たたいた豚肉に小麦粉を薄くまんべんなくまぶし、溶いた卵にくぐらせ、パン粉をしっかりと付ける。

③しょうゆ、みりん、酒、砂糖、昆布を鍋に入れて火をかけ、１分ほど煮立てる。

④パン粉を付けた豚肉を１７０～１８０度の油で３～４分揚げる。揚げたての豚肉を③の鍋にくぐらせ、丼に盛ったご飯の上に乗せる。

※新潟市の「続・伝えたい　にいがたの味」より

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