定番料理こそプロに学ぼう！ いつもおいしい「ウチの味」を決める黄金比 (2020年4月27日) - エキサイトニュース - エキサイトニュース

　豚の生姜焼きの味がどうも決まらない。というより、決まっていない。おろし生姜1かけ分に酒としょう油、みりん、以上！ だけど毎回、味が違う。今日のはおいしくできたと思っても、再現できないのだ。「目分量」が定まらないのが問題なのだろう。

　レシピを見ないで作れる定番料理ほど、定番の味がしないという矛盾。そろそろ「ウチの味」を確立したい。家族にも毎回「おいしい！」と言わせる黄金比を知るには、「この人のレシピにはハズレがない」というプロの料理研究家のやり方にならうのが近道だ。

画像は、「藤井恵　繰り返し作りたい定番料理」（主婦の友社）

　料理家生活20周年を迎えた藤井恵さんの近著、「藤井恵　繰り返し作りたい定番料理」（主婦の友社）では、藤井さんが家族のために繰り返し作ってきた定番料理の味つけの極意を紹介している。

画像は、「藤井恵　繰り返し作りたい定番料理」（主婦の友社）より

　大学時代から基本の家庭料理を作ってきたという藤井さん。新作のレシピも学生時代に習った「調味パーセント」という考え方に基づき、味つけをしているという。数字であらわすことによって、誰でも同じ味の料理を作れる。

　調味パーセントとは、調味料の分量を、材料の重さに対する割合（％）であらわした数値。料理の味を大きく左右する塩分や糖分は、調味パーセントを考えて計算する。塩分の調味パーセントは、人間の体液の塩分濃度と同じ約0.9％を基準に調整する。糖分は、料理や好みで幅があり、甘さ控えめで糖分２％、甘めなら5～6％。この数値をベースに試作を繰り返し、ベストな味を模索しているのだとか。

Let's block ads! (Why?)

"味" - Google ニュース
April 27, 2020 at 01:01PM
https://ift.tt/2SbHabk

定番料理こそプロに学ぼう！ いつもおいしい「ウチの味」を決める黄金比 (2020年4月27日) - エキサイトニュース - エキサイトニュース
"味" - Google ニュース
https://ift.tt/368WM3G
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update