■柔らかな旨味のアイスティー 細かな茶葉を熱湯で淹れる、キリッとしたアイスティーのように、一気に才能を開花させるのでなく、ゆっくりと成長を見届けながら、やわらかく引き出される大きな茶葉の味を楽しむアイスティーもある。熱湯と氷水を合わせたぬるま湯でゆっくり抽出し、一日かけて味の変化を楽しもう。 □美味しいアイスティーを淹れる大西メソッド その1：美味しい茶葉 本当においしい紅茶を淹れたいなら、質のいい茶葉が欠かせないのは事実。葉の形を残したリーフティーならゆっくり抽出して、やわらかい味わいのアイスティーに。リーフティーを砕いたブロークンの茶葉なら、熱湯で抽出してキリッとしたアイスティーに。まずは手元にある茶葉を生かして淹れてみよう。 その2：氷を贅沢に アイスティーがおいしくならない大きな理由は氷にある。まず圧倒的に量が足りない。しっかり冷やすには紅茶と同量の氷が必要だ。冷蔵庫の製氷皿の氷でもいいけれど、思い切って市販のロックアイスを使ってみよう。「グラスに大きな氷が入るだけで、豊かな気分になります」。数百円で叶う贅沢だ。 その3：道具を用意 常にストライクゾーンのおいしさで、アイスティーを淹れるには、正しい割合で茶葉、湯、氷を合わせること。そのためのキッチンスケールと、抽出時間を計るタイマーは不可欠だ。紅茶の抽出にはティーポットを使ってもいいが、耐熱のビーカーを使うと、湯量も目視で計れてとても便利(蓋は何でもいい)。 □ゆっくり楽しむアイスティーの淹れ方 ◇材料 (つくりやすい分量) 茶葉：5g 湯：100ml 氷水：400g （1）少量の湯で茶葉を開く 完成量500mlのアイスティーをつくる。ゼロを二つ取った5gの茶葉を容器に入れ、熱湯を5分の1（100ml）ほど注ぐ。 （2）氷水でブレーキをかける 60～90秒蒸らして茶葉が開き始めたところに、氷水を一気に加え500mlにする。時速100kmで走って（＝抽出して）いた高速道路から、ブレーキ（＝氷水）をかけ、一般道に入るイメージ。 （3）冷蔵庫に30～40分置く 冷蔵庫に入れて、飲み頃になるまで30～40分待つ。ゆったりとした気持ちで目的地までドライブするイメージ。 （4）飲む前に上下を均一に 冷蔵庫から取り出したらスプーンで軽くかき混ぜ、味を均一になじませる。時間とともに少しずつ味わいが変化していく。 （5）完成 熱い湯で淹れてキュッと冷やすアイスティーとはまた違い、喉ごしがやわらかで舌ざわりも繊細。そのまま少量ずつ味わってもいいし、大きな氷を浮かべても。 --------------- ――教える人 「大西 進 テテリア代表」 24歳で喫茶店に転職して、最初の仕事はアイスティーを客席に運ぶこと。「西洋も東洋もない紅茶の世界を築きたい」と屋号を定め、茶葉販売の傍ら、著書や国内外での教室で紅茶の楽しさを伝えている。毎年テーマを一つ決め、“大西のスタイル”を突き詰めており、アイスティーについてはストローなし、細かい氷なしの現在のスタイルに到達した。 --------------- 文：松野玲子 写真：牧田健太郎 ※この記事の内容はdancyu2018年9月号に掲載したものです。
"味" - Google ニュース
August 16, 2020 at 01:00PM
https://ift.tt/3h2mY5R
風味や味の変化が楽しめるアイスティーの淹れ方とは？（dancyu） - Yahoo!ニュース
"味" - Google ニュース
https://ift.tt/368WM3G
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update
No comments:
Post a Comment