「淡海昔玄米」など福井さんが手塩にかけた酢＝高島市勝野で
酢の発酵室に入ると、もわっとした暖かい空気と独特の発酵臭に驚く。「すごいにおいやろ」。酢を製造する「淡海酢有限会社」（高島市勝野）の福井順一社長（７１）が笑顔で言う。発酵中の酢が入ったタンクのふたを開けると、白い膜が表面を覆っていた。福井さんがタンクの中をかき混ぜると、独特の香りがより一層強く広がる。...
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