青ノリアジフライ…できたての味は格別 - 読売新聞

　小学校栄養士の松丸奨です。今日は、旬のアジをおいしくいただくレシピ「青ノリアジフライ」のご紹介です。肉厚でジューシーなアジ。できたての味は格別です。その１口目は、何度食べても感動。「なんておいしいんだ！」と毎回声が出てしまいます。

　さて、そんなアジフライに合わせるのが青ノリです。青ノリの風味は揚げ物と好相性です。よくスナック菓子やポテトフライに青ノリ味があるので、この組み合わせを味わったことがあるかと思います。揚げ物に青ノリの風味が足されることで、よりおいしくなるのです。

　アジの旬は、春～夏。うま味も強く、栄養素の高い魚です。脳細胞に作用すると言われているＤＨＡや、血液の健康に役立つＥＰＡなどを含み、高たんぱくで低脂肪、低カロリーな魚です。うま味成分であるアラニン、グリシン、グルタミン酸、イノシン酸を含んでいるので、おいしさを感じやすいのが特徴です。

　アジフライをおいしく作るポイントは、ずばり、卵を使うこと。溶き卵がアジを包み込み、油で揚げるときの膜になってくれるので、うま味を閉じ込めて、身をふっくらとジューシーに仕上げてくれるのです。片栗粉→卵→パン粉の順で、付ける衣を覚えておいてください。

　揚げたてアジフライの話をしていたら、なんだかおなかがすいてきましたね。それではおいしい青ノリアジフライを楽しみましょう！

［作り方］

（１） アジに片栗粉をまぶし、余分な粉は落としておく。溶き卵、パン粉の順で衣づけをする。

（２） フライパン底から３ｃｍ分の油を注ぎ、１８０度に加熱、魚を揚げていく。

（３） 片面を３分ずつ揚げていき、きつね色になれば取り出す。揚げたてに青ノリをかけて完成。

（レシピ作成　栄養士　松丸奨）

Adblock test (Why?)

からの記事と詳細 ( 青ノリアジフライ…できたての味は格別 - 読売新聞 )
https://ift.tt/3h1UyKw