自炊をしていると、気づかないうちに似たような味付けにしてしまうこともあります。それがおのおのの家庭の味につながっていくともいえるでしょう。 書籍やテレビだけでなくインターネットでもさまざまな料理のレシピが見られる昨今、それぞれの家庭の味はどのようになっているのでしょうか。 株式会社日本能率協会総合研究所が発表した調査結果（※1）をチェックしてみます。
母から受け継いだ味は年々減少？和風料理の味付けは
この調査は、全国30～79歳の既婚女性（主婦）2700名を対象に行われたもの。まずは、和風料理の味付けについて見てみましょう。 【あなたの和風の料理の味付けについてあてはまるものは？（複数回答）】 1位：自己流の味付けが多い 45.3％ 2位：インターネット（レシピサイト等）で見た味付けが多い 25.7％ 3位：料理の本・雑誌・テレビ等から覚えた味付けが多い 23.5％ 4位：我が家の味というものがある 18.4％ 5位：母や義母から受け継いだ味付けが多い 17.5％ TOP5はこのような結果に。半数近くの人は自己流で味付けをしているようです。その次に多いのは、ネットや書籍、テレビなどで見たレシピを参考にしているという回答でした。すでに我が家の味が確立しているのは、2割弱。そして、母の味を受け継いでいる人はおよそ18％という結果になりました。 ちなみに、母の味を受け継いでいる割合は2012年には20％以上あったものの、年々減少傾向に。 厚労省が発表した「グラフで見る世帯の状況（令和3年）」（※2）によると、65歳以上の人が「子夫婦と同居」している割合も年々減少しており、1989年には46.7％だったものが2019年には10.0％まで減っています。 こう考えると、近年は親世代と一緒に料理をする機会自体が減っており、母や義母から味付けを教わることが少なくなっているとも推測できそうです。
サラダ油はもう古い？もっとも使われている食用油は
揚げ物だけでなく炒め物やあえ物にも使う食用油。みなさんはどんな食用油を愛用していますか？ 【お宅で普段料理に使っている食用油は？（複数回答）】 1位：オリーブオイル 80.6％ 2位：ごま油 78.2％ 3位：サラダ油 68.4％ 4位：キャノーラ（菜種）油 46.7％ 5位：アマニ油 13.5％ TOP5はこのような結果に。なんと8割の人が普段オリーブオイルを愛用していることがわかります。風味づけにぴったりのごま油も8割弱と多いですね。 いっぽうで、一般的だと思われるサラダ油は7割を切っています。生で風味を味わうだけでなく、火を通しても問題なく調理できるオリーブオイルとごま油が、食卓の定番になっているようですね。
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