「一般的に“旬”とは、産卵期に備えて栄養や脂質を蓄えた、脂がのった時期をいいます。この時期の魚にはEPAやDHAといった良質な油をはじめとした栄養成分が豊富。動脈硬化や肥満、アレルギー予防などさまざまな健康効果が見込めます」 中でも専門家が推奨するのが、さんま、さば、ぶりなどの青魚だ。その理由はこれらの魚に豊富な、EPAとDHAと呼ばれる不飽和脂肪酸だ。美容皮膚科医の柴亜伊子さんが解説する。 「青魚はすべて、良質な油分であるこれらの脂肪酸が豊富です。EPAには血流改善効果に加え、抗炎症作用もあるためがんをはじめとしたさまざまな病気の予防に役立つ。DHAには頭の回転をよくする働きが見込まれます。物忘れや老化を防止するためには、青魚をたっぷり摂るべきでしょう」 フードプロデューサーの小倉朋子さんは、青魚を食べると長生きが期待できると主張する。 「EPAは心臓発作の低減と、DHAは脳卒中による死亡率の低減と強い関連性があるとされています。さらにこれらの成分の血中濃度が高かった人はそうでない人に比べて死亡率が低く、平均で2.2年も長生きしていたというデータもあるほどです」（小倉さん） 青魚はEPAとDHAが豊富なものばかり。どれを選んで食べるかは、ほかの成分やお好みの食べ方に合わせて選ぶといい。柴さんはいましか食べられない「生のさんま」に1票を投じる。 「この時期限定で出回っている生のさんまは、とにかく新鮮でおいしい。普段ならば苦みが強く苦手な人も多い真っ黒な内臓もコクがあって味わい深い。内臓は鉄分や亜鉛、カルシウムなどのミネラルや、ビタミンA、B群、D、Eなど栄養の宝庫です」
冷たい海を南下していく「寒ぶり」を強く推すのは、管理栄養士の金丸絵里加さんだ。 「特に脂ののりがよく、赤く染まった血合いの部分には鉄分やビタミンなどが多く含まれています。加えて、健康な髪や爪の育成に役立つビタミンB群の一種であるビオチンや、たんぱく質の代謝や免疫機能の促進、神経伝達物質の合成に関与してリラックスにも役立つビタミンB6もたっぷり。美容のためにも積極的に食べてほしい」（金丸さん） みそ煮や塩焼き、缶詰など食べ方にさまざまな選択肢のあるさばを勧めるのは、「ベターホームのお料理教室」講師で管理栄養士の山崎利恵子さんだ。 「みそ煮はもちろん、竜田揚げなどさまざまな料理に使えるうえ、血流や脳にいい影響を与える優れた食材。調理の際は、みそやしょうゆ、しょうがを使って臭みを消すといいでしょう。骨ごと食べられる缶詰も、カルシウムを豊富に含むためおすすめです」 一年中販売されている缶詰だが、専門家から見れば“旬”が存在するのだそう。 「缶詰も、冬に捕ったさばを加工したものの方が栄養価が高く、おいしい。見分け方は“製造日”。12月になっているものを選んでみてください」（管理栄養士の中沢るみさん） ※女性セブン2021年11月25日号
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