■“なすのちりめんじゃこ煮”のつくり方 くたくたに煮たなすはとろけるよう。表面を焼きつけて油でコーティングするのがポイントです。ちりめんじゃこの旨味が味を深めてくれます。 （1）なすをカットする なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に斜めに浅い切り込みを入れる。 （2）焼く フライパンにサラダ油を熱し、なすの皮目を下にして入れ、蓋をして強めの中火で2分ほど焼き、裏に返して1分ほど焼く。 （3）煮る ちりめんじゃこを加えて酒をふり、水、みりん、醤油、赤唐辛子を加える。蓋をして弱火で8～10分煮て煮汁ごと器に盛る。 --------------- ――教える人 「大庭英子 料理研究家」 身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。 --------------- 構成：中村裕子 写真：原 ヒデトシ この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
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