「みそ」だけで味が決まるミートソース 煮込みは10分 - 朝日新聞

ごはんラボ　ミートソース

　材料も手順もできるだけシンプルに、コクのあるミートソースが作れたらいいのに。料理監修の有馬邦明シェフと考えたのが、煮込み時間を短くする分、時間をかけて熟成した「みそ」のうまみを利用するレシピです。3段階で、おいしさを大きく育てます。

　まず野菜のニンニク、タマネギ、ニンジン。油をからめて十分に加熱することで、香りや甘み、うまみを作り出します。みじん切りが細かくできなくても大丈夫。軟らかくなるまで炒めれば、口当たりのいいソースになります。

　次に煮込みに進み、うまみたっぷりの酒、トマト、そしてみそを加える。みそはトマトと相性がよく、ソースの色に深みも出ます。自分の好きなみそで作れば、好みの味に。塩分は製品によって違うので、量は加減してください。

　最後にひき肉を入れます。炒めないことで、肉が硬く縮まずふんわり。軽く煮込んだ仕上がりは、洋風の「肉みそ」といったあんばいです。（編集委員・長沢美津子）

ミートソース

料理監修：有馬邦明

【材料（2～3人前）】

□　牛豚あいびき肉　150g

□　ニンニク　小1片

□　タマネギ　1/4個（50g）

□　ニンジン　1/3本（50g）

□　トマト　小1個（100g、水煮缶でも）

□　オリーブ油　大さじ1と1/2

□　みそ　大さじ1

□　日本酒　100ml

□　水　100ml

□　パスタ　1人前80～100g

□　イタリアンパセリ　少々

【作り方】

①ニンニクをつぶして粗みじんに切る。タマネギとニンジンを3～4mm角のみじん切りにする。トマトは粗く刻んでおく。

拡大する半月の薄切り→細切り→向きを変えてみじん切り。硬いニンジンも、半月切りなら転がらず安定して切れる

②煮込む鍋にオリーブ油とニンニ…

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March 02, 2020 at 05:30AM
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