日本料理店「四ツ谷 蒼（そう）」（新宿区四谷1）が6月12日、四ツ谷駅近くにオープンした。（市ケ谷経済新聞） 【写真】道路に面した店舗入り口 4月に開業を予定していた同店は新型コロナ自粛の影響でオープンを延期、ようやく開店を迎えた。席数はカウンター席6席と個室テーブル席を合わせた12席。 恵比寿の有名日本料理店「賛否両論」（渋谷区）で7年間修業した料理長は、季節の料理を「おまかせ」で提供するスタイルを継ぎ、食材に合わせて毎月2回、コース内容を変えていく。6月のお品書きは先付に「煮穴子と焼き茄子の土佐酢ジュレ」、おわんに「あいなめ酒蒸し」、強肴に「鮎フライ」か「鮎一夜干し」など季節の食材を生かしながら甘味まで懐石8品のコースを用意する。日本酒は近所の地酒専門店「鈴傳」から料理に合わせて仕入れる。 昼のメニューは夜のメニューから選んだ「日替わりランチ」「鴨南蛮うどん」（以上1,200円）、「御膳ランチ」」（2,500円）。夜のメニューは「おまかせコース」（8,000円）、「ミニコース」（5,000円）。価格は全て税別。 営業時間は11時30分～14時30分、18時～23時。日曜定休。
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June 24, 2020 at 04:51PM
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四谷に日本料理の新店 有名店で修業した味を披露（みんなの経済新聞ネットワーク） - Yahoo!ニュース
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