丹生そば、寒ざらし 珠洲・横山振興会 雑味抜き甘さ増す（北國新聞社） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース

　珠洲市横山地区の住民でつくる「横山振興会」は２１日、同地区の在来種のソバ「丹生（にふ）そば」を冷たい川の水に浸して雑味を抜き、甘さを引き立てる「寒ざらし」を行った。

　メンバー９人がソバの実約１８０キロを８袋に分け、地区を流れる前川に沈めて固定した。１０日間ほど川の水につけた後、約１カ月間乾燥させ、羽咋市のそば店などに出荷する。道の駅狼煙は５月ごろから、寒ざらししたソバ粉を使った生めんの販売を予定している。

　丹生そばを生産している二三味農産の二三味義春さんは「今季のそばは味がよく仕上がりそうだ。ぜひ多くの人に味わってほしい」と話した。

北國新聞社

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