『味の台湾』焦桐（ジアオトン）著（みすず書房） ３３００円 - 読売新聞

　台湾の味とは何か？

　その問いにとりつかれるように、詩人である著者は、飲食にまつわる散文を書き継いできた。その総集編とも呼ぶべき『味道福爾摩莎』に収録された１６０ 篇（ぺん） のうち、６０篇を選んで翻訳したのが『味の台湾』だ。

　沏仔麺、白斬鶏、鹹湯円、猪血湯、紅蟳米糕、爆肉、牛舌餅、排骨湯――エッセイの表題となる料理の名前を眺めていると、台湾を旅した日を思い出す。ガイドブック片手に、メニューを読み解き注文するだけでは、台湾を味わい尽くした気にはなれなかった。

　本書には台湾の食文化の成り立ちや調理法、料理の地域性が 綴（つづ） られており、台湾の歴史が垣間見える。抑制のきいた文章に、個人的な記憶が隠し味のように添えられ、滋味深い。料理と共にある記憶を平らげているようで、初めて台湾の食を味わえた心地がした。

　この本さえあれば、台湾で料理を食べずとも――と言いたいところだが、読めば読むほど、本書を手に台湾を巡りたくなる。著者の言葉を借りれば、「朝食を一度食べるだけではこの朝食天国に申し訳が立たない」だろう。川浩二訳。

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