濃い味の料理も食べたいけど、野菜もしっかりとりたい…。そんなときにオススメなのが、肉野菜炒め。さらに副菜も加えれば、野菜をたっぷりとることができます。ここでは、みそマヨ肉野菜炒めとキャベツの甘酢あえの献立をご紹介します。
みそマヨ肉野菜炒め、キャベツの甘酢あえの献立
こっくり仕上げた肉野菜炒めとさっぱりした甘酢あえで、2品でも野菜たっぷり！
●みそマヨ肉野菜炒め
【材料（4人分）】 ・豚こま切れ肉 300g ・A［酒大さじ1 片栗粉小さじ1 塩小さじ1／3 コショウ少し］ ・スナップエンドウ 2パック（200g） ・黄パプリカ 1個 ・B［マヨネーズ大さじ3 みそ小さじ2 ニンニク（チューブ）小さじ1／4］ ・サラダ油 小さじ2 【つくり方】 （1） 豚肉は大きければひと口大に切り、Aをもみ込む。スナップエンドウは筋を取る。黄パプリカは縦1cm幅に切る。Bは混ぜ合わせる。 （2） フライパンに半量のサラダ油を中火で熱し、（1）の豚肉を炒める。色が変わったら一度取り出す。 （3） フライパンに残りのサラダ油をたして中火で熱し、（1）のスナップエンドウを炒める。3～4分炒めてしんなりしたら（1）のパプリカを加えてさらに2分ほど炒め、（2）を戻し入れる。（1）のBを加えてさっとからめる。 ［1人分303kcal］
【これで栄養バッチリ！】 パプリカ、スナップエンドウにはビタミンA、C、Eが豊富で、抗酸化作用があり、美肌やアンチエイジングに最適な野菜。油と合わせてとると吸収が高まるので、マヨ炒めはおすすめの調理法です。
●キャベツの甘酢あえ
【材料（4人分）】 ・キャベツ 1／3個（300g） ・A［酢大さじ2 砂糖大さじ1 塩小さじ1／3］ 【つくり方】 （1） キャベツは4～5cm角のざく切りにして耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で3分加熱する。 （2） ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）を水気を絞って加え、あえる。 ［1人分28kcal］ ＜料理／新谷友里江 撮影／山田耕司 取材・文／ESSE編集部＞
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