東京都千駄ヶ谷にある隠れ家的イタリア料理店『Bistro Coco 路地裏』のオーナーシェフ・小野宗隆さんに、おうちで楽しむイタリア料理を教えてもらう連載企画【プロが教えるおうちイタリアン】。 【写真で手順を一気見！】プロが教える絶品「きのこのクリームパスタ」の作り方 16回目は、冬に食べたい「きのこのクリームパスタ」を紹介します。きのこの風味をより濃厚に仕上げるために、小野さんはあるモノを使っていました！
「干ししいたけ」できのこの旨味と風味がグンとアップ！
kufuraで好評な小野さんのパスタ。今回は寒い季節にぴったりな、きのこをたっぷり使ったクリームパスタの作り方を教えてもらいました。 「お店ではポルチーニを使いますが、この代わりとして使えるのが“干ししいたけ”。ポルチーニは価格が高いですが、干ししいたけなら家庭でも使いやすいですよね。 しいたけは干すとグルタミン酸などの旨味成分が増して、グンと旨味がアップします。ソースに干ししいたけを加えることでいいだしが出て、香りも濃く華やかになりますよ。干ししいたけじゃなくても、乾燥したきのこなら何でもOKです。 生のきのこはいくつかブレンドして使うことで、より複雑な味わいに仕上がります。きのこの種類は何でもよいので、お好みのものを使ってくださいね」（以下「」内、小野さん） 和風のイメージの強い干ししいたけですが、こんな使い方があったとは！ 早速、作り方をチェックしてみましょう。
【材料】（2人分）
パスタ（スパゲッティーニ）・・・2人分（180～200g） 干ししいたけ・・・10g 水・・・200ml しめじ・・・1パック エリンギ・・・大1本 舞茸・・・1パック 玉ねぎ・・・1/2個 オリーブオイル・・・大さじ4 塩・・・ひとつまみ、ふたつまみ にんにく（すりおろし）・・・小さじ1 白ワイン・・・大さじ1 生クリーム・・・200ml しょうゆ・・・小さじ1 こしょう・・・少量 粗挽き黒こしょう・・・適量 粉チーズ・・・適量 イタリアンパセリ・・・適量
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