所変われば品変わる。北欧で伝統的に食べられてきたシナモンロール。その形は国によって異なる。私たちがよく知るシナモンロールは円筒形。フィンランドに行くと、この円筒形を横倒しにし、しかも上から押さえつけた形になる。スウェーデンでは紐（ひも）状に細く切った生地を巻き、毛糸玉のような形を作りだす。食べればなくなってしまうシナモンロールに工芸品のような技をなぜ？ その答えを知りたいなら実際に食べてみるのがいちばんだ。
小平市・鷹の台にできたスウェーデンさながらのベーカリーカフェ「torpet（トルペット）」。店名は、北欧の短い夏を楽しむサマーハウスの意味だという。ガラス張りの店舗に木の壁とコンクリートの床、そこに北欧の家具が置かれ、スウェーデンのカフェのイメージそのまま。カウンターの上のガラスケースに北欧のパンやお菓子が並び、ハンドドリップのコーヒーとともに味わうことができる。
イートイン時、軽くあたためてくれたシナモンロール。シナモンの香りが妖しく立ちのぼっている。その甘い香りもさることながら、バニラシロップの塗られた表面のかりかりがすてきだ。その下には、歯と舌を心地よく撫（な）でるぷにぷにやわらかい中身が潜んでいる。
もちろん、表面の硬さと中身のやわらかさ、それこそがすべてのパンに共通した特徴であり魅力なのだが……、このスウェーデン式シナモンロールときたら、冒頭述べた特徴（パン生地の紐がぐるぐる巻き）ゆえに、かりかりとふにふにが複雑に絡み合って、嚙（か）むたびに、かりかりやら、ふにふにやら、あるいはその両方がランダムに訪れ、不意打ちの連続。パンでできたメビウスの輪という趣なのだ。
2度目の驚きは、これを作っているのがスウェーデンの人だったこと。いや、むしろ納得かもしれない。スウェーデン式シナモンロールの核心が、見事に表現されていたのだから。
アダム・フェルトさんは、アニメをきっかけにして日本に興味を持って来日。スウェーデン時代から趣味だったシナモンロール作りをここ東京で仕事にすることになった。
シナモンシュガーをはさんだ生地を細長くカットし、糸玉を巻くようにぐるぐると巻く。ふわっとおいしそうにふくらむよう、力の加減にも気を使いながら、ひとつひとつ巻いていく。
シナモンロールといえばコンビの相方はカルダモンロール。こちらもスウェーデンでは定番のパンだ。シナモンロールとは巻き方を変えて提供される。細長くカットするのは同様だが、2本をねじり合わせて1本にしてから巻くため、食感が異なるのだ。表面かりかりは同じ。けれど、中身はもっちり感・しっとり感がより強調され、ちゅるんと甘く溶けていく。トッピングに粗挽きのカルダモン、生地の中にもカルダモンのパウダー。粉の風味、発酵の風味とともに、カルダモンが鼻へと抜けていくことのたまらなさ。柑橘（かんきつ）のような甘さ、メントールのごとき清涼感、かすかな苦みやナッツに似た香りをも含み込む。がゆえに、単なる甘い香り以上に、心を惑わせるのだろう。
コーヒーと抜群の相性である。torpetが使用する、デンマークのコーヒーロースター「LA CABRA」の豆であればなお。コーヒーが奏でるベリーや柑橘を思わせる甘さや酸味が、パンのおいしさをさらに輝かせ、神秘的なマリアージュへの扉を開く。
スウェーデンの生活文化「FIKA」。コーヒーと、シナモンロールなどのペストリーやお菓子をつまみながら語らう時間のことである。torpetの母体となったのは「FIKAFABRIKEN」（フィーカファブリーケン、東京都・世田谷区）というお菓子屋さん。両店のオーナーである小原愛さんはFIKAを日本に広げるためにこの店を立ち上げた。アダム・フェルトさんとの付き合いは古く、留学先のスウェーデンの大学で知り合ったという。放課後は大学近くのカフェでFIKAを楽しむ仲。
日本で再会したとき、「『スウェーデンらしい味のパンを食べたいね』と言い合っていて、『だったら作ればいい』と。現地らしい味のパン屋さんをやりたかったんです」。
鷹の台は、玉川上水が流れる、緑多く静かな街だ。torpetを出て、シナモンロールの後味とともに歩いた初夏のさわやかな朝は、北欧の短い夏の日をほうふつとさせるようだった。
torpet
東京都小平市たかの台38-5 1F
月-金 9:00～18:00
土日祝 9:00～17:00
水曜休み
「このパンがすごい！」紹介店舗マップ（店舗情報は記事公開時のものです）
からの記事と詳細 ( まるで工芸品！ 東京で味える北欧のシナモンロール／torpet - 朝日新聞デジタル )
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