2020年に入り早2カ月。都内新店でラーメンをすするうち、あることに気が付いた。今年はこれまで、ラーメンにあまり用いられてこなかった「異素材」を駆使した1杯を提供する店舗が目立つのだ。ラーメンはほかの麺類と比べて圧倒的に多様性があるが、それがさらに顕著になるかもしれない。今回は今年オープンし、異素材を巧みに活用した都内3軒を紹介する。たまには、風変わりなラーメンを召し上がるのも、乙な選択肢ではないだろうか。
チリトマラーメンTHANK（サンク）
＜トマト&ミートソース&山椒（さんしょう）。身体に優しい1杯＞
1月24日、ベジポタラーメンの存在を世に知らしめた立役者として名高い大門の実力店「THANK（12年1月創業）」のセカンドブランドとして近所に誕生した「チリトマラーメンTHANK」。アスリートなど健康に気を遣う食べ手も、罪悪感を抱かずに気兼ねなくラーメンに舌鼓を打ってもらいたいという、田邉店主の思いを結実させた新店だ。
同店のコンセプトは身体に優しいラーメンを提供すること。ただ、田邉氏は当代きっての創作ラーメンの名手。「せっかく新しいラーメンを提供するのなら、ヘルシーなだけでなく、これまでになかった斬新な1杯にしたい」と、ラーメンとしては珍しい、チリトマトベースの1杯を開発した。
現在、提供する麺メニューは「チリトマラーメン」と「チリトマつけめん」の2種類。まず召し上がっていただきたいのは、基本メニューである「チリトマラーメン」だ。
トマト＆鶏ベースのスープは口内の隅々にまで広がる香り豊かなトマトピューレが唾液腺からアミラーゼを噴出させる。新鮮なトマトを大量に使用することで、重厚なうま味が演出できている点も、高く評価できる。スープの土台を構成する鶏だしは1号店で創ったスープを流用。「1号店からほど近い場所に店舗を構えたのは、スープの搬入の便を考慮したもの」と笑う田邉店主。効率的にラーメンを提供する体制づくりもバッチリだ。
スパイシーミートソース、トマトラー油、山椒マー油といった、同店だけのオリジナルアイテムを巧みにラーメンに採り入れ、栄養価の高いスーパーフード「モリンガ」を配合した麺を用いるなど、随所に店主ならではの創意工夫が垣間見える点も、特筆に値する。とりわけ、鮮やかな緑色の麺は視覚的にもインパクト満点。紅いスープとの鮮やかなコントラストに、思わず視線がくぎ付けになる。
米国で誕生した「マンハッタン風クラムチャウダー」から着想を得たという、この1杯。是非一度、お試しあれ。
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February 29, 2020 at 03:12PM
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