焼きそば専門天 赤坂店「太さ×味のカスタマイズで 好みのひと皿に」──焼きそばレボリューション2022 - GQ JAPAN

「ソース焼きそば細麺（豚）」 ¥850が、いち押し。麺の直径は約1mmと極細だ。山盛りの九条ネギと紅生姜が彩りを添える。京都の地ソースを数種類ブレンドした味はインパクト大。ぜひ「生卵」 ¥100も添えて。

トッピングや味つけを選べる焼きそば専門店は、これまでにも存在していた。が、異なる個性を持つ麺を2種類用意して自由に選べる店は類を見ない。

京都で鉄板焼き店を営む店主・物河義一さんは「鉄板焼き店ではサイドメニュー扱いになる焼きそばを主役に」という思いから、2年前に焼きそば専門店をオープン。2021年秋に東京へ進出した。

太さも色合いも違う2種類の麺。

太／細2種類の麺を、京都の製麺会社に特注。低加水で心地よいコシを感じる細麺と、もっちりとした食感が特徴の太麺は、どちらも北海道産小麦を使用する。

麺の選択肢がある点もユニークなら、ソース味と塩味が選べる点、さらには生卵をつけて食べるスタイルも独特だ。とくにソース焼きそばは、濃厚な味と生卵とが融合し、すき焼きを思わせる味わいが印象的だ。次は太麺×塩で、いや、細麺×塩もアリ!?とあれこれ試したくなる。

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